老板电器:中式蒸箱用科技传承与发扬传统蒸文化

2019-03-14 17:49    王杨    187

导读: 中国是饮食大国,传统饮食文化中,八大菜系,十四种烹饪方法博大精深。大江南北,无论哪个菜系,都有几道特色的蒸菜。蒸,也是中国最有特点的烹饪方法。从历史角度来看,中国是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家,起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期,自古至今,

       

中国是饮食大国,传统饮食文化中,八大菜系,十四种烹饪方法博大精深。大江南北,无论哪个菜系,都有几道特色的蒸菜。蒸,也是中国最有特点的烹饪方法。从历史角度来看,中国是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家,起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期,自古至今,中国饮食进化出了发达的蒸菜谱系和手法。从营养角度来看,蒸制避免了受热不均和过度烹对有效成份的破坏,更能保持食物营养和原汁原味,所以堪称最健康的烹饪方式。

当代中国,追求健康饮食的趋势再度兴起,因此蒸的理念越来越受到提倡,特别是中式蒸箱的出现,让蒸文化在当代得到进一步发展。3月1日,老板电器联合京东举行“老板电器40周年 创造中国新厨房”,老板电器蒸箱事业部部长唐立娟详细解读了传统蒸文化的变迁,和蒸文虎对中国现代饮食的重大意义。

(老板电器EMT电子商务CEO 蒸箱事业部CEO蒋凌伟为在场的各位讲解产品)

据了解,截至2018年年底,嵌入式蒸箱零售量已突破77万台,零售量同比增长56%。其中老板电器以36.32%的市场份额稳居行业第一。这意味着市场上每卖出三台嵌入式蒸箱,就有一台出自老板电器。

千年蒸文化

中国是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家,并贯穿了整个中国农耕文明。早在新石器时代,中国已有了专门蒸东西的陶鬲。到了先秦时期,还出现了专门的笼屉,甑(甑底部带有网眼,以便于通蒸汽,蒸制食物)。经过万余年的发展,中国现在已经拥有了浏阳蒸、山东微山蒸、沔阳蒸菜等十余种蒸菜流派。

通过对中国菜的长期的研究,老板电器总结出中国菜的四个特点,一是药食同源、饮食养生;二是主张本味,五味调和;三是注重火候;四是以食表意、以物传情。

讲究食物的天然美味,是中华民族饮食文化一直传承发展的精髓。中国饮食不满足于单一的调味品,而是在酸甜苦辣咸等众多味道中追求“和”的境界。 调和味的最理想效果是:久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻

而这些特点,蒸菜能够更充分的体现出来。

比如中国人表现对丰盛、圆满的期待时,餐桌上有的很具代表性的一道菜,盆菜,就是一道蒸制的菜品。

在制作时,要先在最底部铺上清淡的白萝卜、鱿鱼、支竹,接着在蒸制的中间放上乳猪肉,使其浓厚的汤汁充分向下渗透,最后在放焖冬菇、鲮鱼球等等。食材层层叠叠,寓意圆圆满满。蒸制后,可以集所有食材的形色香味于一体,让其五味调和,浓厚浸润清淡。菜品不仅健康,而且将各种味道化作一口浓郁和饱满,赋予团聚、美满、融合的寓意。充分体现出饮食与文化的有机融合。

蒸,更符合当代中国人饮食需求

中国人是偏爱美食的民族,尤其是80-90后一代,自豪地称自己为“吃货”,而蒸,不仅符合中国人的口味,还符合中国人的健康需求。例如,在原料相同的情况下,蒸西兰花仅让维生素C含量降低 4%,但炒西蓝花,维生素C含量会降低 21%。同时,蒸西兰花中硫代葡萄糖苷(具有防癌、调节内分泌功能)含量要比炒西兰花的高出 50%。

现代社会,中国消费者的烹饪也从生存必须的劳动,向生活体验升级。中国当代消费者的理想饮食,是美味与健康二者兼得,但美味往往意味着添加剂和过度烹饪处理,与健康相悖。越来越多的年轻中国人努力通过多种方法,在二者之间寻求平衡。如,减少烹饪工序和时间,避免破坏食材本身的营养。少油、少盐、少调味料,不吃食品添加剂。推崇食材本身的味道,加大“蒸菜”的比例。蒸的烹饪方式,符合当代消费者需求与生活方式的发展趋势。在消费者的认知中,蒸是少油少盐、保留营养的烹饪方式。当代厨房中,可以明显观察到消费者蒸制行为的增加。

为了满足中国家庭对厨房美好生活的不断追求,老板电器专门成立了中国蒸文化研究院和烹饪体验中心,致力于饮食文化与烹饪方式的科学研究,其中重点之一,就是对蒸文化的挖掘、蒸的烹饪方式研究、食物营养科学研究、健康烹饪方式场景研究、蒸箱产品研发等方向的工作。

中式蒸箱让蒸文化焕发新生命

发布会当天,老板电器推出了高端智能8系新品、下嵌式竹笼蒸箱、嵌入式蒸烤一体机、台式蒸烤一体机、老板中式蒸箱S271A等多款蒸箱新品。中式蒸箱用现代科技传承中国烹饪文化精髓,让用户轻松做出地道的中国味。

蒸箱的典型用户之一是都市女性,“他们追求独立自我,同时努力生活。都市女性典型的一天,在家庭和工作的双重压力中努力奋斗,”老板电器蒸箱事业部部长唐立娟说,“在工作日使用,蒸箱可以快速准备且兼顾营养搭配。蒸箱使用场景广泛,例如在制作婴儿辅食时使用,不仅更营养卫生而且方便省心。”

(老板电器蒸箱事业部部长唐立娟)

“电蒸箱使用后人群的推荐率达85.8%,而推荐原因主要为健康和使烹饪变得简单,”发布会现场,老板电器给我们展示了这样一组数据。蒸,不仅是中国传统饮食文化,蒸,更成为现代人追求健康与便利的烹饪趋势。从上古时期的“甑”,到传统的蒸笼,再到现代的智能中式蒸箱,中国人将饮食与烹饪的智慧凝结到器物当中,将蒸文化不断发扬光大。现代社会,老板电器等厨电企业努力研发中式蒸箱,使不会做饭的人也能轻松蒸出地道中国味,让传统蒸文化再一次焕发新生命。


责任编辑:张易

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