佐大狮:为餐厅提供“爆米花”

2019

07/22

10:07
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7月17日,第三届717餐饮品牌日「年轻是门好生意」在杭州圆满落幕。活动现场聚集了来自全国各地超1500位餐饮人,近500个相关餐饮品牌,美团点评学院院长白秀峰、物语上海董事/战略顾问卢南、杭州味捷品牌管理集团CEO陈建荣、佐大狮科技(上海)有限公司联合创始人李骥等数十位行业大咖汇聚一堂,共同探讨“年轻为什么是门好生意”。这是一场餐饮业的知识盛宴,视觉盛宴,更是一场思想盛宴、商业盛宴。

佐大狮科技(上海)有限公司联合创始人,原美团点评CFO特别助理、休闲娱乐事业部全国商业策略及运营负责人李骥建议餐厅主要考虑从三方面进行提升:更好的供应链产品、数字化能力以及拉新和提效。

目前用外卖的方式做餐饮已经成为主流趋势,而且伴随着消费升级,消费者对餐饮外卖的要求也在提升,用户已经不仅仅是需要满足简单吃饭的需求,而是要享受这个体验,享受人在家饭在动的即时消费体验,享受在30分钟内可以品尝到源自全国各地的美味的感觉。

外卖是什么?外卖的本质并不是送餐,外卖本质上是整个配送履约的基础能力,在这个能力基础设施之上,餐饮行业才有了外卖这个新的作业模式。在这种作业模式下,餐饮从业者将面临一项新的挑战,如何通过标准化的产品和加工工艺,将更好的味道,更快的送给消费者。面对这个挑战,餐厅老板急需解决三个问题:1、更好的标准化供应链产品;2、更强的数字化管理能力;3、更高的拉新和运营效率

对此,商家应该作出相应改变与升级:品类上从单一品类升级多品类;口味上从单一口味升级多元口味;品牌上从包装升级到品牌形象升级;营销上从单一的会员、折扣等到品牌IP化,推广渠道多元化,从产品销售到价值销售等。

从佐大狮的角度而言,我们的逻辑是通过帮助餐厅增加SKU来增强餐厅每一个流量价值的黏性。“我们内部有一个战略名称叫‘爆米花战略’,意思是当影院发现仅卖票无法提升坪效时,挖掘出了‘看电影+爆米花’的场景售卖策略,而佐大狮将通过佐餐产品为所有餐厅提供外卖场景中的‘爆米花’。本质上我们是在做一件横向标准化供应链的事情,举例来说麦当劳的垂直供应链能力很强,产品非常标准化,我们其实就是把麦当劳这种标准化的产品的建设和研发能力,横向标准化给所有的餐厅。”

 

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